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面包一发和二发的区别是什么(面包一发和二发有什么不同)

百科知识

周广博

无锡生活小能手

原创内容 时间:2022-08-14 19:40:01 阅读()

导读:您正在阅读的是关于【是什么】的问题,本文来源于AGF知识网的发布,由科普协会,百科协会等整理监督编写。本文有359个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟。

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今天小编给您带来的是面包一发和二发有什么不同?可能很多人不清楚,下面AGF小编给大家介绍一下面包一发和二发的区别是什么?

面包一发和二发的区别是什么

面包一发和二发的区别体现在制作步骤,温度等方面,一发揉好面团后等它变成2.5倍左右并用手沾面粉在上面不会回缩,就说明已经发酵好了,而二发又被称为最后发酵,一般是在38摄氏度下进行的,还需满足一定的湿度条件。

面包一发和二发有什么不同

面包一发和二发有什么不同

相信很多新手在做面包的时候最常见到的词就是“一发”、“二发”,但是具体指的是什么,该怎么去做却又是一头雾水。实际上一般在做面包的时候先要进行一次发酵,等面团膨胀后,还要进行第二次发酵。

在发酵第一次的时候,普通的面团会发酵到2.5倍大左右,用手沾上面粉在上面戳一个洞,洞口不会回缩,这样就算已经发酵好了。而二次发酵又被称作是最后发酵,是做面包的最后一个程序。

二次发酵对温度是有严格要求的,最好是在38摄氏度下进行,且为了保证表皮不失水,还要满足85%以上的湿度,在家庭烘焙里面,经常用烤箱来创造二次发酵的环境。

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